お好評いただいております「LIFE STOCK SCHOOL」

「北海道だからこその生活」を楽しみながら考える勉強会です。

これまで4講座、4名の先生とご参加いただいた皆さまで体験型のセミナーを開催してきました。

農家さんとホテルシェフ岩松先生のFARMER’s KITCHEN

オフィスオッティモのやすこ先生による家庭でできるおもてなしイタリアン

寿珈琲の柴田さんによる珈琲セミナー

ワイン応援団荒井さんと弊社の後藤の道産ワインと道産食材を楽しむディナーコース

そして、9月から新たに4名の先生が加わることが決まりました！

さらに幅広いテーマや観点から皆さんの想う「北海道だからこその生活」を考えていきたいと思っています。

そこで、9月はリニューアル記念として通常の開催ではなく、お披露目の無料プチ講座を開催します！

会　　場　：　「さっぽろオータムフェスト2010」大通7丁目会場

開催期間：　9/22（水）～9/27（月）の6日間、毎日12：00～14：00

内　　容　：　毎日日替わりでそれぞれの先生がプチ講座や試食試飲などのイベントを行います。

22（水）：長谷部直美さん「ぴくるす」

23（木）：高橋やすこさん「トマトソース」

24（金）：大澄かほるさん、田村直恵さん「ハーブ、紅茶」

25（土）：岩松宏之さん「FARMER’s KITCHEN」

26（日）：金澤敬子さん「野菜セミナー」

27（月）：柴田寿治さん「珈琲とジャム」

※荒井早百合さんの道産ワイン講座は9/20（祝月）19：30～通常開催となります

期間中お時間がある方は是非遊びにいらしてください！

通常開催の講座は10月から順次スタート予定ですので、お楽しみに！

報告が遅くなりましたが、7月27日（火）の夜は「ワイン会」でした。

会場はThe Life Stockの3階を貸し切り。落ち着いた雰囲気です。

先生はこの方、ワイン応援団の荒井さゆりさん

やはり実際に畑に行っている人の話は面白い！ここでしか聞けない話のオンパレードです。

そして荒井さんの優しい人柄が会場の雰囲気を柔らかくしてくれます。

ちなみにワインの説明は荒井さん、お料理の食材については弊社の代表後藤が解説させていただきます。

さてさて、第1回の今回はワイン4種とお料理5品、食後にコーヒー付。

乾杯はこちら「サッポロ　グランポレール　北海道ケルナースパークリング」

青リンゴのような香り、ちょっぴり甘くて飲みやすい微発泡です。

前菜、函館で揚がる海峡サーモンのマリネ、旬の野菜のピクルス

写真奥の丸いのは珍しい摘果メロンとビーツのピクルス、紅白です。

2本目、富良野わいんのミュラートゥルガウ。

お料理は同じく富良野から。

山部地区のみで栽培されている希少なメロン「キングルビー」、これを贅沢にスープにしていただきます。

ワインとスープ、甘味がケンカしないでびっくりするほど相性抜群、皆さまにも大好評でした。

ここで、当店のシェフ、「ダンディ」こと宍倉からお料理の説明。

ダンディかなり緊張しています。笑

3杯目「北海道ワイン　北海道ケルナー」（写真左）

サッパリとしていてマスカットのような香り、夏にキンキンに冷やしていただきたいです。

パスタ、壮瞥町のフルーツトマト「ＭＩＹABI」を使った冷製カッペリーニ

抜群に美味しいMIYABIトマトが引き立ちます。

4本目、宝水ワイナリー「Ｈousui Wine」

ワイナリーの名前そのまんまのワイン。気合いが感じられます。

作り手はまだ20代の方だそうです。すごいですねー。

お料理は「北海合鴨」と旬野菜のロースト

柔らかくて美味しい鴨にちょっぴり甘めのオニオンソースが「Housui Wine」と合います。

締めくくりはコーヒーとチーズケーキ

チーズはいつもお世話になっている夢民舎のクリームチーズ、

そこに後藤の実家で採れるブルーベリーをコンフィチュールにしたものを乗せていただきます。

みなさんご満悦の様子です。

うまく書けませんが、それぞれのワインや食材、その作り手の話を聞きながらのディナーコース

格別です。

荒井さんとは打ち合わせの時から

「ワインだからといって肩肘張って挑むのではなく、カジュアルに楽しみながら道産ワインを知る食事会にしよう」

と話していたのですが、まさにそんな感じ。

終始心地よい雰囲気のワイン会となりました。

ご参加いただいた皆さんありがとうございました。

今月の開催は24日の火曜日。楽しみです！

the life stockセミナー第二弾は、
寿珈琲　柴田さんの珈琲セミナーでした。

この方が柴田さん。
渋い声が素敵です。


今回のセミナーの目的は、
　　　　自分にとってのおいしいコーヒーを見つける　　こと！


毎日コーヒーを飲んでいてもどういう焙煎度でどういう挽き方が好みなのか、
飲み比べをして見つけてみましょう。ということです。
参加された方は見つかったでしょうか。


まずは基礎知識を柴田さんから聞きます。



次は、実際に飲み比べます。
スーパーで買ってきた真空パックのコーヒーと挽きたての豆で淹れたコーヒーでは？
浅煎りの豆と深煎りの豆では？
粗く挽いた豆と細かく挽いた豆では、どちらがお好み？

柴田さんが淹れながら説明をしてくれます。


みなさん少しずつ飲み、自分の好みのコーヒーを探ります。



柴田さんのデモの後は、３人一組になって実践です。
こちらは柴田さんのお手本。さすが、柴田さん上手です！
当たり前ですね。笑


最後は最高の一杯と一緒に手作りの焼き菓子をいただきます。
the life stockキッチンスタッフの椿姉さんが作ったおいしい焼き菓子、
すいません、写真撮り忘れました！
ごめんなさい！！


みなさん、お好みのコーヒーの淹れ方は見つかったでしょうか？


こちらの柴田さんを講師にお迎えするコーヒーセミナー、今月も開催しますよ！
今月は、　　ケーキにはどんなコーヒーが合うのか、　　
ケーキも食べながらの講座になります。


次回は、8月22日(日)14:00～15:30に開催です！
詳しくはコチラ。

HOKKAIDO LIFE DEPARTMENT 代表の後藤が顧問を務める「ドリ農部」。
札幌オオドオリ大学さんの初の部活です。
前回の授業の生徒さん達のほとんどが入部しています。

毎月第４土曜日を「ドリ農部の日」として、
はるきちオーガニックファームさんを中心に生産者さんをまわります。
作業のお手伝いをさせて頂いたり、一緒にご飯を食べたり飲んだり、
いろいろなお話を聞きながら「おいしいご飯をもとめて」、
たくさんの人達と楽しく学べればと思います。

The LIfe Stockにも入部希望者募集のチラシを置く予定です。
ぜひ皆さんも入部して、一緒に畑に行きましょう！！
次回の活動は８月２８日（土曜日）です。

＊＊＊ブログ、入部はこちらから＊＊＊

はじめまして、HOKKAIDO LIFE DEPARTMENT代表の後藤です。

お店を始めて約１ヶ月…。おかげさまで、たくさんのお客様に来て頂いているのですが、自己紹介もまだでしたのでブログを通じてですがご挨拶を。

僕は仁木町銀山でお米、トマト、メロン、イチゴなどを栽培する農家の息子です。「日本の農業には将来の展望が見えない!」という理由で農業を継ぐのは子供のころから親に禁じられていました。それで、大学卒業後は道職員として後志支庁に勤務したのですが、やはり独立したくて道庁は退職して、コンビニ、出版社の営業企画とさまざまな仕事に就きながら、何をネタに起業するか思いを巡らせていました。

そして一昨年10月、トマトをテーマとしたイタリアンレストランを札幌市内に開きました。料理のバリエーションをもっと広げる地元食材を調達しようと、実家の後志を中心に生産者のもとをこまめに訪問するなかで、実にいろいろな西洋野菜、さまざまな稀少野菜の栽培にチャレンジしている、同世代の若い農家がたくさんいることに驚きました。

そこには、親が嘆いていた「展望の見えない農業」とは全く異なる、あたらしいスタイルの食と農の可能性が大きく広がっていたのでした。

ワクワクした僕は、食材を提供してもらうとともに、そうした農家と食材の素晴らしさをもっと伝えたいと思い立ったのです。自分のレストランで使う食材の量では限りがあるので、次は西洋野菜専門の八百屋を開こうと企画しました。

でも、地元だけで通年の食材が揃うだろうか、それに、続けていけるほどの売上はまだ見込めないのでは・・・と吹っ切れないでいました。

そんなときに、サッポロ・マルシェが開設されることを知って、マルシェに出店してもっと多くの北海道のみなさんに道産の食材の楽しさをより深く知ってもらおう、と思いついたのです。そして、これまでとはまったく違う、生産者、シェフ、飲食店関係者、クリエーターやデザイナー、さらに消費者の皆さんまで含めて、農と食をテーマとしたあたらしいネットワークを作っていきたいと考え、それがHOKKAIDO LIFE DEPARTMENTというプロジェクトになりました。

その後、たくさんの人との出会いに支えられ、料理教室を企画したり、ラジオの企画のお手伝いをしたり、そして今年の6月にお店もオープンしました。これからも全道の生産者のみなさんに参加を呼びかけています。現在はその数は既に５０件以上、１人では周りきれないくらい。。。でも、毎週毎週いろんな地域に伺い、生産者さんと話すことで「北海道の食の今」を取材し、The Life Stockやオンラインストア、様々なチャネルでみなさんにご提案できればと思っています。

そこからきっと、
「北海道だからこそ」のあたらしいライフスタイルがつぎつぎと生まれてくるはずです。

そんなこんなで最近ツイッターもはじめました。
ぼくのつぶやきで「北海道の食の今」をキャッチしてください。

あ、食べたい食材・野菜についての質問やご意見もお待ちしておりますよ。

今後ともHOKKAIDO LIFE DEPARTMENTをよろしくお願いします。

株式会社 北海道ライフデパートメント　代表取締役　後藤弘樹

シェフの岩松先生、野菜ソムリエさんと生産者さんをお招きして行う看板講座「FARMER’s KITCHEN」を筆頭に、Life Stock Schoolという講座を企画してます。

料理研究家の高橋先生が行う、デモンストレーション中心のお料理教室、
寿珈琲のオーナー柴田さんのコーヒー講座、
道産ワイン応援団として活躍中の荒井さんのワイン講座、が現在募集中。

これらHOKKAIDO LIFE DEPARTMENTでは「北海道だからこその生活」を”つくる”部分という事で、色々な講座を開くことによって、お客様である皆さんと先生方、僕たちスタッフが交流していき、新しいライフスタイルを見つけたり、再発見したり、、、というコンセプトがあるのです。

さらに、今月から札幌オオドオリ大学の部活？サークル？として発足した
「ドリ農部」の顧問に僕後藤がなることになりました（無理矢理？）。
これから毎月第４土曜日を活動の日として、
農家さんのところに作業のお手伝いをしたり、BBQをしたり？とにかく楽しみですね。

-おいしいご飯をもとめて-ドリ農部

「おいしいご飯をたべよう」を目的に、北海道内の「おいしさの出発点」である生産者さんを訪ねてお話を伺ったり、作業のお手伝いをするというオオドオリ大学初の部活動。毎月１度（第四土曜日）に活動予定です。きっかけは、７月の授業で石狩市「はるきちオーガニックファーム」の小林さんに先生になってもらったこと。小林さんから「畑は一度来てもらっただけでは、わかることが少ないし、毎月来てもらうとガラっと畑も変わるから面白いのでは？！」という一言でした。普段なかなか行けない生産者さんのところにみんなで行って「おいしいご飯」とは、どうやって作られているのかを学びながら楽しんでみませんか？

＜入部方法などは近日公開予定のオオドオリ大学のWEBサイトで＞
＊The Life Stockでもチラシを配りますよ！

Life Stock School7月の２つ目はFARMER’s KITCHEN。

講師はおなじみのこの方↓

ホテルポールスター札幌の洋食担当 副支配人で野菜ソムリエでもある岩松宏之さんです。

岩松先生、勝手ながらお茶目な写真使わせていただきました！

毎月、生産者さんをゲストに迎えるこのプログラムですが、7月のゲストはこの方↓

NISEKO GREEN FARMのデニスさん

オランダ出身で現在はニセコで農業を営んでいます。

陽気なデニスさんは昨年のオータムフェスト出店以来、ずっと仲良くしてもらっている農家さんです。

今回のテーマはズッキーニ。

岩松先生、なにやらお洒落な小技を披露するそうです。

メニューは

・サーモンマリネのズッキーニファルシ

・夏野菜の冷たいラタトゥユ　ハーブホイップのせ

デモ開始です。

こちらはラタトゥユを作っているところ。

色どりがきれいですね！

そして小技が始まります。

数ミリ幅に細く切って下茹でしたズッキーニを交差させて、

網目状に編んでいき、

マリネしたサーモンを乗せて

ラップで巻いていくと、

こうなります。

お洒落ですねー。

さすがプロは見せ方が違います！

こちらはラタトゥユ

バジル入りのホイップが乗るとワンランク上って感じがしますね！

実習に移ります。

岩松先生がテーブルを回りながら色々教えてくれます。

デニスさんも手伝います！

彼は元々キッチン経験があり、冬の期間はニセコのレストランで働いているので料理が得意なんです。

生徒さんもみなさん上手に作っています。

中にはこんなのを作っている方たちも。

こうするとより一層きれいですねー！

完成しました！

皆さんで食事です。

スタッフもご一緒させてもらいます。

写真左は野菜ソムリエの金澤さん。

本日の食材について生産者さんと一緒にプチセミナーをしてくれます。

食べ終わったらお土産を持って解散です。

こちらが今回のお土産、調理に使用した野菜たちをお持ち帰りいただけます。

おっと！デニスさんがコンテナごとズッキーニを持ってきてくれました！

急遽ズッキーニ詰め放題イベントスタートです。

デニスさんありがとうございます！

参加していただいた皆様、どうもありがとうございました！

7月4日に取り上げた食材は七飯町は山田農場チーズ工房の山田さんが作っている「山羊チーズ」

山田さん、元々愛知県の方ですが北海道が好きで、チーズを作りたくて北海道に来たそうです。
道内のチーズ工房で修業を積んで、現在は独立して山羊チーズを作っています。

山羊チーズはフレッシュなものと、熟成したものを作っているのですが、
今回は熟成タイプのものを使ってみます。

調理していただくのはフードマイスターの谷口由美さん。

お料理は「山羊チーズのカナッペ」です。

チーズを切ると、熟成したチーズの香りがします。中はトロっとしていて、とってもクリーミー。

山羊のチーズってクセがあるかなーと思っていましたが、

DJのヨウコさんもびっくり！クセはなく、美味しい！

今回のカナッペはチーズとクラッカーをトースターで温めたホットタイプ。

黒コショウも聞いていてビールに合います。

もう一品
山羊チーズにラズベリーのジャムをかけたカナッペも。
ジャムの酸味と隠し味のカルダモンが効いていてチーズに合いますね！

どちらのカナッペも簡単に作れておつまみに最高です！

番組ブログはこちらから

6月27日放送の「カリフラワー」

こちらの生産者は三笠でご夫婦2人で農業を営む、野見山さん。

元々福岡出身で4年前に就農した方です。

野見山さんは多品種で色々な珍しい野菜も作っているんですが、

なんと！その数190種類！

すごいですねー。

カリフラワーだけでも3色作っています。

<<のみやまファームはこちらから>>

今回、調理していただくのは野菜ソムリエの金澤敬子さん（写真中央）

今回のお料理は「カリフラワーのカルボナーラ風」

コリッと食感の良いカリフラワー生クリームと合いますねー。

黒コショウが効いていてビールにもピッタリです。

番組ブログはこちらから

6月20日放送の「なんぷエゾカツカレー」
「なんぷ」は南富良野の愛称だそうです。

ご紹介していただくのはエゾカツカレー推進協議会　会長の川村勝彦さん。

ダンディです。

エゾシカのカツを揚げています。

ポイントが2つ

・お肉は肉叩きでしっかり叩き、薄く伸ばす⇒柔らかくなります

・衣をつけて、一度冷凍します⇒こうすると焼き縮みが少ないそうです

完成した「なんぷエゾカツカレー」はボリューム満点です。

野菜もたっぷり入っています。

実はこのカレーには守らなければいけない８つのルールがあり、

それを守っている南富良野の9軒のお店で食べる事ができるんです。

価格はどこのお店でも税込950円とお手頃です。

<<詳しくはこちら>>

南富良野へ行った際は是非食べに行ってくださいね！